РОЖДЕСТВЕНСКАЯ
ВЫПЕЧКА на закваске
8 недель · 16 основных изделий и их вариаций
Выведите Lievito Madre с нуля, научитесь понимать закваску, управлять ферментацией и готовить на ней не только хлеб, но и нежную сдобу, праздничную выпечку и десерты
От первой фокаччи до настоящего рождественского штоллена вместе с Марией Селяниной
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ОНЛАЙН-КУРС · МАРИЯ СЕЛЯНИНА
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ
ВЫПЕЧКА на закваске
8 недель · 16 основных изделий и их вариаций
Выведите Lievito Madre с нуля, научитесь понимать закваску, управлять ферментацией и готовить на ней не только хлеб, но и нежную сдобу, праздничную выпечку и десерты
От первой фокаччи до настоящего рождественского штоллена вместе с Марией Селяниной
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ОНЛАЙН-КУРС · МАРИЯ СЕЛЯНИНА
Рождественская коллекция
техники и ингредиенты
С чем вы будете работать на курсе
Работа с температурой, временем ферментации и созреванием праздничной выпечки
ДЛИТЕЛЬНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ И СОЗРЕВАНИЕ
Разные виды теста, особенности замеса и развития клейковины
ОТ ХЛЕБНОГО ДО СДОБНОГО ТЕСТА
Выведение, кормление и поддержание активной закваски
LIEVITO MADRE С НУЛЯ
Берлинеры, вафли, панкейки и десерты на основе выпечки
ЗАКВАСКА ЗА ПРЕДЕЛАМИ ХЛЕБА
Разные способы формовки, декорирования и подачи рождественских изделий
ФОРМОВКА И ПРАЗДНИЧНАЯ ОТДЕЛКА
Ягодные конфи, взбитые ганаши, нежные кремы, фрукты и пряности
ПРАЗДНИЧНЫЕ НАЧИНКИ И СОЧЕТАНИЯ
Кому подойдет курс
Начнём с основ Lievito Madre и будем постепенно усложнять задачи
ТЕМ, КТО ТОЛЬКО ЗНАКОМИТСЯ С ЗАКВАСКОЙ
Чтобы радовать близких праздничными изделиями, готовить рождественские завтраки и выпечку для подарков
ЛЮБИТЕЛЯМ ДОМАШНЕЙ ВЫПЕЧКИ
Чтобы дополнить праздничный ассортимент штолленами, берлинерами и другими изделиями
ТЕМ, КТО ГОТОВИТ НА ЗАКАЗ
Чтобы расширить навыки работы с ферментацией, сдобным тестом и освоить новые изделия на закваске
КОНДИТЕРАМ И ПЕКАРЯМ
Программа курса
8 недель 16 изделий и их вариаций
От европейской праздничной классики до современной кондитерской и ресторанной подачи
Готовим: венский хлеб на Lievito Madre в мини-формате
Сосредоточимся на правильном замесе и развитии клейковины, чтобы получить мягкое, воздушное тесто с нежной структурой и тонкой корочкой
ВЕНСКИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
Н е д е л я 0 2
Готовим: праздничную фокаччу с сочной грушей, маринованным луком, брусникой, голубым сыром и кедровыми орешками
Начнём с основ: выведения закваски, её кормления и подготовки к первому замесу
ЗНАКОМСТВО С LIEVITO MADRE. ПРАЗДНИЧНАЯ ФОКАЧЧА
Н е д е л я 0 1
Готовим: современную линцер-тарталетку с фундучным финансье и ягодным желе, бретонские тарталетки в стиле линцер
Возьмем узнаваемые вкусы и специи классического линцера и перенесем их в современные форматы
ЛИНЦЕР ПО-НОВОМУ
Готовим: классический творожный штоллен, шоколадный штоллен с вишней, шоколадный штоллен с черносливом.
Перейдем к совершенно другому типу теста и приготовим творожные штоллены. Научитесь вялить вишню, готовить фруктовый марципан и делать аккуратное шоколадное покрытие
ТВОРОЖНЫЕ ШТОЛЛЕНЫ
Н е д е л я 0 4
Н е д е л я 0 3
Готовим: рождественский куглоф.
Приготовим классическую альзасскую праздничную выпечку с сухофруктами, алкоголем и миндалем
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КУГЛОФ
Готовим: ромовую бабу в банке, ромовую бабу «Елочный шар» в двух вкусах: вишня и манго-маракуйя
Одно тесто с маслом нуазет и два совершенно разных праздничных формата: для подарка и для эффектной десертной подачи
РОМОВАЯ БАБА
Н е д е л я 0 6
Н е д е л я 0 5
Готовим: рождественский трайфл с карамелью со стаутом, апельсином и кремом; ресторанный десерт с теплым кексом, апельсином и мороженым из темного пива со сметаной
Помните кекс с первой недели? За это время он настоялся. Теперь посмотрим, как использовать его как основу совершенно других десертов
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС → ДЕСЕРТ
Готовим: королевский пирог с вариантами миндальной и кремовой начинки
Работаем со сложным, ароматным и насыщенным бриошным тестом. Приготовим несколько вариантов начинок для классического праздничного пирога
КОРОЛЕВСКИЙ ПИРОГ
Н е д е л я 0 8
Н е д е л я 0 7
НАУЧИТЕСЬ ПОНИМАТЬ ЗАКВАСКУ
И сможете использовать эти знания далеко за пределами рождественской выпечки.
Постепенно вы начнёте чувствовать тесто, понимать, что с ним происходит, и принимать решения, а не просто следовать рецепту
На курсе вы научитесь оценивать состояние закваски, понимать, как температура и время влияют на ферментацию, и работать с разными видами теста: от хлебного до насыщенного сдобного
Больше, чем рецепты
ОДНА ЗАКВАСКА, СТОЛЬКО ВОЗМОЖНОСТЕЙ
Практическое применение
Воздушные берлинеры с праздничными начинками, мягкие роллы, порционный венский хлеб и другая сдоба на закваске.
ДЛЯ КОНДИТЕРСКОЙ ВИТРИНЫ
Ароматные штоллены, рождественские бабки и куглофы, которые приятно дарить близким.
Для подарков
Фокачча с грушей и голубым сыром, королевский пирог, рождественские веночки и завтраки с французскими тостами и вафлями
Для праздничного стола
авторский подход
Рецепты, за которыми стоит опыт
Здесь нет случайных рецептов. Каждое изделие занимает своё место в тщательно выстроенной программе, которые становятся доступными для практического применения.
Каждая рецептура продумана до мелочей: от баланса ингредиентов и особенностей работы с закваской до вкуса, текстуры и подачи.
В основе курса лежат авторские разработки Марии Селяниной и её многолетний профессиональный опыт.
Здесь не будет повторов. Изделия, которые встречаются в обеих программах, мы будем готовить по другой технологии, используя Lievito Madre.
Уже проходите курс «Рождественская выпечка»? Тогда эта программа станет прекрасным дополнением к нему.
Как проходит курс
организация обучения
доступ к материалам
180 дней
старт
19 октября
продолжительность
8 недель
После сдачи заданий при выполнении условий курса
сертификат
Поддержка куратора
обратная связь
Рецепты и тех.карты с подробным описанием процесса в PDF-формате
рецептуры
Видеолекции по подготовке и пошаговому приготовлению изделий в формате HD
формат
ожидание нового курса
Курс, которого ждут
Выберите свой курс
Рождественская коллекция или два курса вместе
Частые вопросы
Нет, курс начинается с выведения Lievito Madre и знакомства с принципами работы с ней. Сложность изделий увеличивается постепенно.
Материалы по выведению закваски будут доступны и тем, кто присоединится позже. Вы сможете начать с этого этапа. При этом для приготовления последующих изделий понадобится достаточно активная закваска.
Мария строит обучение вокруг практического понимания закваски и теста, без необходимости использовать pH-метр для освоения программы.
Да. Курсы дополняют друг друга. В новой программе основной акцент сделан на Lievito Madre, ферментации и приготовлении изделий на закваске.
Да, курс доступен из любой точки мира.
Да, вы сможете задать вопросы в чате и получить помощь от куратора.
Найдите на странице форму с надписью «Оплатить», введите имя, адрес вашей электронной почты и номер телефона.
Нажмите кнопку «Оплатить», после этого на странице оплаты укажите способ оплаты, снова нажмите «Оплатить».
Программа переведет вас на сайт платежной системы, выполните все инструкции по оплате.
После успешной оплаты вы будете переведены на страницу урока и сразу сможете начать просматривать видео.
На адрес вашей электронной почты мы отправим письмо со ссылкой на урок и подтверждением оплаты.
Если вы не были зарегистрированы ранее, система отправит вас письмо с данными для входа в Личный кабинет.
Нажмите кнопку «Оплатить», после этого на странице оплаты укажите способ оплаты, снова нажмите «Оплатить».
Программа переведет вас на сайт платежной системы, выполните все инструкции по оплате.
После успешной оплаты вы будете переведены на страницу урока и сразу сможете начать просматривать видео.
На адрес вашей электронной почты мы отправим письмо со ссылкой на урок и подтверждением оплаты.
Если вы не были зарегистрированы ранее, система отправит вас письмо с данными для входа в Личный кабинет.
Проверьте все папки в вашем почтовом ящике, письмо может попасть в папку «Спам» или «Промоакции». Для этого в строке поиска почты наберите «school@pastrycampus.ru».
Если поиск показал, что писем действительно нет, напишите нам на Странице обратной связи.
Мы найдем ошибку и все исправим.
Если поиск показал, что писем действительно нет, напишите нам на Странице обратной связи.
Мы найдем ошибку и все исправим.
Перейдите по ссылке В Личный кабинет.
Если вы не авторизованы, система покажет вам форму входа.
Ваш логин - это адрес e-mail, который вы ввели при оплате. Пароль вы можете найти в письме о регистрации в Школе.
Если вы забыли пароль, на форме входа нажмите «Восстановить пароль», вам на почту придет ссылка для восстановления пароля.
Если если вы не можете восстановить пароль, напишите нам на Странице обратной связи.
Если вы не авторизованы, система покажет вам форму входа.
Ваш логин - это адрес e-mail, который вы ввели при оплате. Пароль вы можете найти в письме о регистрации в Школе.
Если вы забыли пароль, на форме входа нажмите «Восстановить пароль», вам на почту придет ссылка для восстановления пароля.
Если если вы не можете восстановить пароль, напишите нам на Странице обратной связи.
В Личном кабинете по ссылке school.pastrycampus.ru/teach/control/stream вы можете найти все оплаченные уроки. Для входа в Личный кабинет могут потребоваться логин и пароль из письма о регистрации.
В Личном кабинете в разделе Мои покупки по ссылке school.pastrycampus.ru/sales/control/userProduct/my вы можете найти все сроки доступа. Для входа в Личный кабинет могут потребоваться логин и пароль из письма о регистрации.
Наш сайт использует файлы cookies для обеспечения удобства пользователей, а также для анализа посещаемости и улучшения работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с использованием файлов cookies.
Все фотографии, тексты и видеоматериалы принадлежат их владельцам и использованы для демонстрации. Пожалуйста, не используйте контент шаблона в коммерческих целях.
Кондитерская онлайн Школа Марии Селяниной
