Полный курс
по мороженому и сорбетам

Научитесь готовить идеальные основы, работать с фруктами, орехами, шоколадом, молоком и сливками.
Поймёте, как добиваться стабильности, насыщенного вкуса и нужной структуры без промышленных стабилизаторов.

Этот курс для тех, кто хочет не просто делать мороженое, а понимать, как оно работает.

Мороженое — это не только десерт, это ремесло

На этом курсе вы разберётесь в тонкостях создания профессионального мороженого и сорбетов: от состава и текстуры до баланса сахаров, жиров и сухих веществ.

Оплата возможна российскими и зарубежными картами.
Для жителей РФ доступна рассрочка от банка, она оформляется на странице оплаты.

Доступ к вводным урокам открывается сразу после оплаты.

стоимость:

Старт курса:

ЗАБИРАЮ

75 €

12 мая 2025

~~150 €~~

Правильно балансировать рецептуру: жиры, сахара, жидкости, сухие вещества
Создавать стабильные, насыщенные по вкусу сорбеты
Готовить сливочное и молочное мороженое без кристаллов и отслаивания
Работать с натуральными ароматами: фруктами, орехами, травами, шоколадом
Разрабатывать авторские вкусы и сочетания для меню кафе или ресторана
Понимать физику и химию процессов, чтобы адаптировать рецепты под любые условия

Правильно балансировать рецептуру: жиры, сахара, жидкости, сухие вещества

Создавать стабильные, насыщенные по вкусу сорбеты

Готовить сливочное и молочное мороженое без кристаллов и отслаивания

Работать с натуральными ароматами: фруктами, орехами, травами, шоколадом

Разрабатывать авторские вкусы и сочетания для меню кафе или ресторана

Понимать физику и химию процессов, чтобы адаптировать рецепты под любые условия

Чему вы научитесь на курсе:

Базовые и профессиональные навыки:

профессиональным кондитерам и поварам, которые хотят расширить свои навыки;
владельцам кафе и кондитерских — для внедрения авторских вкусов в меню;
домашним энтузиастам, которым важно не просто готовить, а понимать технологию.

Этот курс подойдёт:

В каждом уроке вас ждёт не просто рецепт, а полноценный проект — с расчётами, технологией и логикой вкуса.

Все изделия можно адаптировать под авторский стиль, меню кафе или домашнюю подачу.

Вы научитесь создавать профессиональное мороженое и сорбеты — стабильные, яркие по вкусу и технологически безупречные.

Изделия:

Техники:

Балансировка рецептов по жирам, сахару, жидкости и сухим веществам
Расчёты и адаптация под доступные ингредиенты и технику
Работа с нужным количеством стабилизаторов
Созревание, пастеризация, фризерование: как влияют на вкус
Устойчивость и хранение: как сохранять структуру без потери вкуса
Подача: в витрине, десертах, сетах, как отдельный курс

Молочное мороженое: классика и современные вкусы
Сливочное мороженое с орехами, чаем, шоколадом
Фруктово-сливочное мороженое
Сорбеты на основе фруктов
Многослойные и мраморные подачи
Авторские сочетания: Арлекин (ягоды-пармезан), Килл Билл (базилик-юзу-черный кунжут), тарт Татен…

Молочное мороженое: классика и современные вкусы
Сливочное мороженое с орехами, чаем, шоколадом
Фруктово-сливочное мороженое
Сорбеты на основе фруктов
Многослойные и мраморные подачи
Авторские сочетания:

Арлекин (ягоды-пармезан),
Килл Билл (базилик-юзу-черный кунжут), тарт Татен…

Ориентировочная дата начала курса:

12
мая

По окончании курса и при выполнении всех домашних заданий, вы получаете СЕРТИФИКАТ о прохождении курса

Вы можете смотреть уроки в любое время и пересматривать их столько раз, сколько нужно.
Учитесь в удобном темпе, пересматривайте материалы и внедряйте знания в работу.

Формат и доступ

Доступ к курсу:

180
дней

Вас ждут:
Видеоуроки высокого качества
Поддержка кураторов
Чат с участниками
Все рецепты — в формате PDF