Современное кондитерское искусство

архитектура и дизайн изделий

Четвертый обязательный курс дипломной программы Шеф-Кондитер — новая ступень на пути к вершинам кондитерского искусства.
На этом курсе вы научитесь не только понимать, но и говорить на языке высокой кондитерской моды, отличать важные тенденции от второстепенных.

Уверенное знание базовых техник, приобретенное на предыдущих курсах, позволяет приступить
к изучению «архитектуры» современных десертов и основ кондитерского дизайна, разработке собственной линейки авторских изделий

Лист предзаписи

- создавать современную интерпретацию кондитерской классики
- выстраивать сочетания вкусов
- задействовать различные методы декорирования изделий

На курсе вы научитесь:

профессиональных кондитеров
любителей с надежной базовой подготовкой;
владельцев кондитерских, кафе, ресторанов;
всех тех, кто стремится чувствовать себя уверенно в современном кондитерском мире

Этот курс подойдёт:

Программа курса рассчитана на 6 месяцев активной работы (доступ 180 дней.)

Модуль 1. Сложные изделия
из заварного теста

Модуль 2. Современные кексы

Классическое и безглютеновое заварное тесто
Формы и возможности выпекания.
Эклеры, Пари-Брест, монашки… в современном исполнении

«Кексоведение», что можно и что нельзя
Обязательные продукты для кекса, их пропорции
Возможные начинки и текстурные дополнения
Декор и глазирование кексов

Чему вы научитесь на курсе:

Модуль 3. Французские макарон

Модуль 4. Архитектура и дизайн
современного десерта

Неделя 4. Пирожки и пекарская выпечка

Макарон на итальянской меренге
Классические начинки
Сложные начинки
Формулировка начинок

Построение современного кондитерского изделия. Текстуры
Архитектура вкуса. Как грамотно составить сочетание
Основы кондитерского дизайна. На что обращать внимание
Теория муссов

Модуль 5. Песочное тесто, современные тарты
и тарталетки

Модуль 6. Шоколад в кондитерском деле

Как разнообразить песочное тесто
Замена ингредиентов
Безглютеновое песочное
Современные тарталетки, разные вкусы и текстуры
Техники декора и глазирования

Как грамотно подобрать шоколад к десерту?
Теория шоколадных муссов
Торты, пирожные и тарталетки с шоколадом в составе

Модуль 7. Нарезные торты и пирожные

Модуль 8. Современные торты
и пирожные (в формах)

Чем отличаются нарезные пирожные?
Как составить рецептуру для нарезного торта?
Что можно, а что нельзя?
Сборка и декор нарезных пирожных

Состав современного торта, вкусы и текстуры
Как разработать рецептуру?
Принципы работы с современными изделиями
Декор с шоколадом и без, элементы «молекулярной» кондитерской

Ориентировочная дата начала курса:

март
2026

Выдаем СЕРТИФИКАТ при успешном просмотре уроков курса и ДИПЛОМ при успешном выполнении теоретических и практических заданий курса

Вы можете смотреть уроки в любое время и пересматривать их столько раз, сколько нужно.
Учитесь в удобном темпе, пересматривайте материалы и внедряйте знания в работу.

*Доступ к материалам осуществляется без ограничения по числу просмотров.

Формат и доступ

Доступ к курсу:

240
дней

ВАС ЖДУТ:
Обучение на платформе Геткурс
Видео в формате HD (пример найдете в подарочном курсе при заполнении анкеты)
Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы
от Шефа Марии Селяниной
Запись разборов работ студентов
Тесты (обязательные) для самопроверки по каждой теме

Оплата возможна российскими и зарубежными картами.
Для жителей РФ доступна рассрочка от банка, она оформляется на странице оплаты.

Доступ к вводным урокам открывается сразу после оплаты.

стоимость:

Старт курса:

Лист предзаписи

295 €

март 2026

~~350 €~~

Узнайте принципы и правила построения современных десертов

Курс «Современное кондитерское искусство» от Марии Селяниной — это 6 месяцев практического обучения, пошаговые техники, проверенные техкарты и поддержка на каждом этапе.
Переходите к кулинарному творчеству и учитесь создавать авторские десерты с нуля, чтобы достойно выступить на фоне коллег и конкурентов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)