Выпечка
для витрины
Курс помогает понять логику теста и уверенно управлять результатом.
Грамотная витрина начинается с уверенных навыков работы с тестом.
На курсе вы изучите техники, которые дают стабильность, чистую структуру и красивый внешний вид изделий.
На курсе вы изучите техники, которые дают стабильность, чистую структуру и красивый внешний вид изделий.
Каждая неделя — новый набор изделий и практики.
Отдельно разбираем стабильность теста, контроль влажности, работу с текстурами и приёмы, которые повышают рентабельность.
Отдельно разбираем стабильность теста, контроль влажности, работу с текстурами и приёмы, которые повышают рентабельность.
Вы соберёте ассортимент для домашней витрины или небольшой кондитерской: сдобу, бриошь, дрожжевую и бездрожжевую слойку, кексы, мелкоштучку и печенье.
- начинающим и практикующим кондитерам
- домашним пекарям, создающим свою витрину
- тем, кто хочет уверенно работать с тестом и расширять ассортимен
- владельцам небольших кондитерских и кафе
Этот курс подойдёт:
Программа курса рассчитана на 4 месяца активной работы (доступ 180 дней.)
После прохождения всех материалов участники получают сертификат.
Чему вы научитесь на курсе:
Неделя 1. Бриошь и её друзья
Классическая бриошь (форма, текстура, «окно клейковины»). Бриошь с головой, Нантская бриошь. Jurasienne. Способы формовки.
Маритоццо (итальянская витринная классика и Босток — переработка вчерашней бриоши, техника сиропирования и крем-франжипан
Бриошь с начинкой (фруктовые, ватрушки, несладкие версии)
Донатсы (жарка, глазирование)
Маритоццо (итальянская витринная классика и Босток — переработка вчерашней бриоши, техника сиропирования и крем-франжипан
Бриошь с начинкой (фруктовые, ватрушки, несладкие версии)
Донатсы (жарка, глазирование)
Неделя 2. Слоёный мир
Часть 1. Бездрожжевая слойка
Ушки (Palmiers)
Волованы
Слойка с кремом для витрины (пирог с кремом и запеченными фруктами, порционные слойки, пирожки кремадетс с каталанским кремом и карамелизированной корочкой)
Волованы
Слойка с кремом для витрины (пирог с кремом и запеченными фруктами, порционные слойки, пирожки кремадетс с каталанским кремом и карамелизированной корочкой)
Часть 2. Дрожжевая слойка
Круассаны (базовый, pain au chocolat)
Нью-йорк ролл, с начинками (современный формат)
Круассан-шар и др. модные формы для витрины
Нью-йорк ролл, с начинками (современный формат)
Круассан-шар и др. модные формы для витрины
Неделя 3. Кексы и мелкоштучка
Кекс с цукатами (сухофруктами), мраморный кекс с грушей (фирменный)
Кексы с начинкой 2.0 (простые вставки/добавки, пропитки, текстура) - цитрусовый, ореховый, морковный.
Мадлен и Финансье
Мини-кексы / travel cakes
Канеле (бонус)
Кексы с начинкой 2.0 (простые вставки/добавки, пропитки, текстура) - цитрусовый, ореховый, морковный.
Мадлен и Финансье
Мини-кексы / travel cakes
Канеле (бонус)
Неделя 4. Печенье и Sable — «Витринная мелочь»
Бриллианты (базовое сабле, шоколадное, матча). Вариации.
Линцер / Спекулос / вариации с мармеладом
Современные печенья — ореховые, кофейные, с добавками. Travel-печенье
Линцер / Спекулос / вариации с мармеладом
Современные печенья — ореховые, кофейные, с добавками. Travel-печенье
Ориентировочная дата начала курса:
13 апреля
Выдаем СЕРТИФИКАТ при успешном просмотре уроков курса
Вы можете смотреть уроки в любое время и пересматривать их столько раз, сколько нужно.
Учитесь в удобном темпе, пересматривайте материалы и внедряйте знания в работу.
*на тарифе с куратором
Учитесь в удобном темпе, пересматривайте материалы и внедряйте знания в работу.
*на тарифе с куратором
Формат и доступ
Доступ к курсу:
180
дней
дней
Вас ждут:
Обучение на платформе Геткурс
Видео в формате HD
Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной*
Запись разборов работ студентов*
Тесты (обязательные) для самопроверки по каждой теме
Обучение на платформе Геткурс
Видео в формате HD
Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной*
Запись разборов работ студентов*
Тесты (обязательные) для самопроверки по каждой теме
Начните создавать выпечку, которая выглядит профессионально и приносит стабильный доход.
Онлайн-курс «Выпечка для витрины» — это 8 недель практики, понятные техники работы с тестом и пошаговое создание ассортимента для домашней витрины или небольшой кондитерской. Вы получите проверенные рецептуры, стабильные технологии и поддержку на каждом этапе обучения.
Знания и навыки, полученные на курсе, помогут вам уверенно работать с тестом, расширять ассортимент и создавать изделия, которые выгодно смотрятся на витрине.
Онлайн-курс «Выпечка для витрины» — это 8 недель практики, понятные техники работы с тестом и пошаговое создание ассортимента для домашней витрины или небольшой кондитерской. Вы получите проверенные рецептуры, стабильные технологии и поддержку на каждом этапе обучения.
Знания и навыки, полученные на курсе, помогут вам уверенно работать с тестом, расширять ассортимент и создавать изделия, которые выгодно смотрятся на витрине.
тарифы
Возможна оплата дополнительными и зарубежными картами.
Для жителей РФ доступна рассрочка от банка, она оформляется на странице оплаты.
Для жителей РФ доступна рассрочка от банка, она оформляется на странице оплаты.
Доступ к вводным урокам открывается сразу после оплаты.
СЕРТИФИКАТ
СВОИМИ РУКАМИ
Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра.
Грамотно составленная программа с усложнением "по нарастающей"
Канал курса в Телеграме + общий чат
Тесты для самопроверки по каждой теме
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра.
Грамотно составленная программа с усложнением "по нарастающей"
Канал курса в Телеграме + общий чат
Тесты для самопроверки по каждой теме
250 €
СЕРТИФИКАТ
или ДИПЛОМ при успешной сдачи заданий
или ДИПЛОМ при успешной сдачи заданий
Теоретический экзамен
5 практических заданий
Бонусы за своевременную сдачу заданий
Оценка практических работВИП-кураторами в формате зачет/незачет.
Записи разборов ВИП-группы
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
Разборы именно ваших работ лично шефом
Марией Селяниной
5 практических заданий
Бонусы за своевременную сдачу заданий
Оценка практических работ
Записи разборов ВИП-группы
Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра.
Грамотно составленная программа с усложнением "по нарастающей"
Канал курса в Телеграме + чаты в маленьких группах с кураторами
Тесты для самопроверки по каждой теме
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра.
Грамотно составленная программа с усложнением "по нарастающей"
Канал курса в Телеграме + чаты в маленьких группах с кураторами
Тесты для самопроверки по каждой теме
ЗА РУКУ
460 €
РУКА ОБ РУКУ с шефом
СЕРТИФИКАТ
или ДИПЛОМ при успешной сдачи заданий
или ДИПЛОМ при успешной сдачи заданий
Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра.
Грамотно составленная программа с усложнением "по нарастающей"
Канал курса в Телеграме + чаты в маленьких группах с кураторами
Тесты для самопроверки по каждой теме
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра.
Грамотно составленная программа с усложнением "по нарастающей"
Канал курса в Телеграме + чаты в маленьких группах с кураторами
Тесты для самопроверки по каждой теме
Теоретический экзамен
5 практических заданий
Бонусы за своевременную сдачу заданий
Оценка практических работ ВИП-кураторами в формате зачет/незачет.
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
Разборы именно ваших работ лично шефом
Марией Селяниной
5 практических заданий
Бонусы за своевременную сдачу заданий
Оценка практических работ ВИП-кураторами в формате зачет/незачет.
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
Разборы именно ваших работ лично шефом
Марией Селяниной
660 €
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Да, курс специально создан для новичков. Вам не нужно иметь никакого опыта — мы всё объясняем с нуля: от выбора инвентаря и продуктов до пошаговой техники замеса, формовки и выпечки. Даже если вы никогда не держали в руках скалку — всё получится. Вы будете двигаться в комфортном темпе, с подробными видеоуроками, поддержкой и понятными инструкциями.
Нет, на старте достаточно самого простого набора — то, что есть почти на каждой кухне. Мы заранее дадим список необходимого, и вы сможете подготовиться без лишних затрат. Всё оборудование, которое мы рекомендуем, легко заменить подручными средствами или недорогими аналогами. Цель курса — научить работать с тестом в реальных домашних условиях.
Да, курс доступен из любой точки мира.
Да, вы сможете задать вопросы в чате и получить помощь от куратора.
Найдите на странице форму с надписью «Оплатить», введите имя, адрес вашей электронной почты и номер телефона.
Нажмите кнопку «Оплатить», после этого на странице оплаты укажите способ оплаты, снова нажмите «Оплатить».
Программа переведет вас на сайт платежной системы, выполните все инструкции по оплате.
После успешной оплаты вы будете переведены на страницу урока и сразу сможете начать просматривать видео.
На адрес вашей электронной почты мы отправим письмо со ссылкой на урок и подтверждением оплаты.
Если вы не были зарегистрированы ранее, система отправит вас письмо с данными для входа в Личный кабинет.
Нажмите кнопку «Оплатить», после этого на странице оплаты укажите способ оплаты, снова нажмите «Оплатить».
Программа переведет вас на сайт платежной системы, выполните все инструкции по оплате.
После успешной оплаты вы будете переведены на страницу урока и сразу сможете начать просматривать видео.
На адрес вашей электронной почты мы отправим письмо со ссылкой на урок и подтверждением оплаты.
Если вы не были зарегистрированы ранее, система отправит вас письмо с данными для входа в Личный кабинет.
Проверьте все папки в вашем почтовом ящике, письмо может попасть в папку «Спам» или «Промоакции». Для этого в строке поиска почты наберите «school@pastrycampus.ru».
Если поиск показал, что писем действительно нет, напишите нам на Странице обратной связи.
Мы найдем ошибку и все исправим.
Если поиск показал, что писем действительно нет, напишите нам на Странице обратной связи.
Мы найдем ошибку и все исправим.
Перейдите по ссылке В Личный кабинет.
Если вы не авторизованы, система покажет вам форму входа.
Ваш логин - это адрес e-mail, который вы ввели при оплате. Пароль вы можете найти в письме о регистрации в Школе.
Если вы забыли пароль, на форме входа нажмите «Восстановить пароль», вам на почту придет ссылка для восстановления пароля.
Если если вы не можете восстановить пароль, напишите нам на Странице обратной связи.
Если вы не авторизованы, система покажет вам форму входа.
Ваш логин - это адрес e-mail, который вы ввели при оплате. Пароль вы можете найти в письме о регистрации в Школе.
Если вы забыли пароль, на форме входа нажмите «Восстановить пароль», вам на почту придет ссылка для восстановления пароля.
Если если вы не можете восстановить пароль, напишите нам на Странице обратной связи.
В Личном кабинете по ссылке school.pastrycampus.ru/teach/control/stream вы можете найти все оплаченные уроки. Для входа в Личный кабинет могут потребоваться логин и пароль из письма о регистрации.
В Личном кабинете в разделе Мои покупки по ссылке school.pastrycampus.ru/sales/control/userProduct/my вы можете найти все сроки доступа. Для входа в Личный кабинет могут потребоваться логин и пароль из письма о регистрации.