курс
Азы
работы с шоколадом
Без страха испортить дорогой шоколад и с пониманием, как каждый раз получать хороший результат.
Реальная практика и задания
Уроки в записи
Поддержка кураторов
Этот курс для тех, кто…
Для себя, семьи, клиентов или собственного ассортимента, понимая процессы, не повторяя действия по рецепту
Хочет готовить шоколадные изделия профессионально
Но он покрывается налётом, не выходит из формы, ломается, плохо темперируется или каждый раз ведёт себя по-разному
Уже пробовал работать с шоколадом
Кажется, что для работы с шоколадом нужны дорогие инструменты, сложное оборудование и годы опыта
Любит шоколад, но пока не решается начать
Чему вы научитесь за 8 недель обучения:
готовую коробку собственных шоколадных изделий
соберете
трюфели, плитки, нарезные и корпусные конфеты
создавать
с ганашами и корпусами
работать
спокойно и получать стабильный результат
Темперировать шоколад
владеть базовыми шоколадными техниками
Уверенно
как работает шоколад
понимать
Шоколад считается одной из самых сложных тем в кондитерском деле
Мария Селянина
Именно поэтому после курса вы умеете не просто повторять рецепты, а самостоятельно работать с шоколадом.
Когда появляется понимание, исчезает необходимость действовать наугад. Вы начинаете видеть закономерности, понимать причины ошибок и уверенно повторять результат.
Но за годы преподавания я убедилась: большинство ошибок возникают не потому, что шоколад капризный. А потому, что человеку никто не объяснил, что именно происходит в процессе.
Почему вы можете доверять этому курсу
Эти шоколадные изделия создали студенты курса «Мастер шоколатье». Теперь его программа разделена на два уровня, и первые техники из этой коллекции вы освоите уже на курсе «Азы работы с шоколадом».
Как проходит обучение
Внутри курса вас ждёт не только набор рецептов, а полноценная система обучения:
Уроки на Геткурс
Подробные видеоуроки в HD-качестве с объяснением всех этапов работы
Рецепты
Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
подкасты
Подкасты Марии Селяниной с ответами на вопросы по каждой теме
разборы
Живые разборы работ студентов (типичные ошибки и способы их исправления)
тесты
Тесты по каждой теме, помогают лучше усвоить материал и проверить свои знания
Реальная практика и задания
Уроки в записи
Поддержка кураторов
Формат и доступ
Дата старта курса:
12 октября 2026
При успешной сдаче теоретических тестов и практических заданий студенты получают ДИПЛОМ на русском или испанском языке на выбор, в электронном виде.
Оригинал документа высылается почтой 2 раза в год. Стоимость отправки сертификата/диплома не входит в тариф.
При просмотре всех материалов курса студенты получают СЕРТИФИКАТ на русском языке.
Доступ к курсу:
180 дней
ПРОГРАММА КУРСА
Приготовите первые базовые заготовки, которые станут основой дальнейшей работы
Прежде чем перейти к практике, вы разберётесь с продуктами и инструментами.
— как выбрать шоколад
— чем отличаются разные виды шоколада
— как хранить ингредиенты
— для чего нужны масло какао, технические сахара, пралине и ореховые пасты
— как выбрать шоколад
— чем отличаются разные виды шоколада
— как хранить ингредиенты
— для чего нужны масло какао, технические сахара, пралине и ореховые пасты
Неделя 0. Подготовительный этап
Вы узнаете, как появился шоколад, как его производят сегодня и как оценивать его вкус. Попробуете разные виды шоколада и научитесь подбирать специи для горячего шоколада.
Неделя 1. Знакомство с шоколадом
Одна из самых важных тем курса. Вы поймёте, зачем вообще темперировать шоколад, познакомитесь с разными способами темперирования и освоите метод посева. После этого сделаете свои первые шоколадные плитки и простой шоколадный декор.
Неделя 2. темперирование
Научитесь работать с темперированным шоколадом без специальных форм. Приготовите шоколадные скалы, мендианты и шоколад на палочке. Поймёте, как правильно сочетать шоколад с орехами, фруктами и другими добавками.
Неделя 3. Первые изделия без форм
Разберётесь, как устроена шоколадная эмульсия. Научитесь готовить стабильный ганаш, формовать трюфели, покрывать их шоколадом и создавать аккуратный декор. Приготовите несколько видов трюфелей.
Неделя 4. Ганаш и трюфели
Освоите изготовление шоколадных корпусов. Научитесь работать с формами, делать шоколадные шары и яйца, правильно стабилизировать шоколад и собирать изделия без трещин и сколов.
Неделя 5. Работа с формами
Научитесь готовить шоколадные пласты, правильно их нарезать и покрывать шоколадом. Освоите несколько простых техник декора, которые делают изделия аккуратными и законченными без сложного окрашивания.
Неделя 6. Нарезные конфеты
Сделаете свои первые корпусные конфеты. Разберётесь в последовательности работы, научитесь готовить начинки, правильно закрывать корпус и избегать самых распространённых ошибок.
Неделя 7. Корпусные конфеты
Финальный проект курса
современный шоколадный декор
корпусные конфеты
нарезные конфеты
трюфели
плитки
В неё войдут
Создайте свою коллекцию с нуля
«Я действительно умею работать с шоколадом».
В завершение курса вы соберёте собственную коробку шоколадных изделий.
Полноценная шоколадная коллекция, которая станет итогом восьми недель практики. Это тот момент, когда большинство студентов впервые понимают:
Автор КУРСА
Тарифы
>50 видео-уроков в Библиотеке клуба
3 месяца клубной подписки
Диплом при успешной сдаче практических заданий
Разборы именно ваших работ лично шефом Марией Селяниной
Оценка практических работ кураторами в формате зачет/незачет
Бонусные евро (шушики) за своевременную сдачу заданий
6 практических заданий
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
Канал курса в Телеграме + чаты в маленьких группах с кураторами
Тесты для проверки знаний по каждой теме
111 видео+ тех.карты ко всем изделиям
3 бонусных урока (при своевременной сдаче заданий)
66 уроков
Грамотно составленная программа с усложнением «по нарастающей»
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра
Обучение на платформе Геткурс
Старт обучения 12 октября 2026г.
278 €
За руку с куратором+клуб
>50 видео-уроков в Библиотеке клуба
3 месяца клубной подписки
Диплом при успешной сдаче практических заданий
Разборы именно ваших работ лично шефом Марией Селяниной
Оценка практических работ кураторами в формате зачет/незачет
Бонусные евро (шушики) за своевременную сдачу заданий
6 практических заданий
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
Канал курса в Телеграме + чаты в маленьких группах с кураторами
Тесты для проверки знаний по каждой теме
111 видео+ тех.карты ко всем изделиям
3 бонусных урока (при своевременной сдаче заданий)
66 уроков
Грамотно составленная программа с усложнением «по нарастающей»
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра
Обучение на платформе Геткурс
Старт обучения 12 октября 2026г.
225 €
За руку с куратором
>50 видео-уроков в Библиотеке клуба
3 месяца клубной подписки
Диплом при успешной сдаче практических заданий
Разборы именно ваших работ лично шефом Марией Селяниной
Оценка практических работ кураторами в формате зачет/незачет
Бонусные евро (шушики) за своевременную сдачу заданий
6 практических заданий
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
Канал курса в Телеграме + чаты в маленьких группах с кураторами
Тесты для проверки знаний по каждой теме
111 видео+ тех.карты ко всем изделиям
3 бонусных урока (при своевременной сдаче заданий)
66 уроков
Грамотно составленная программа с усложнением «по нарастающей»
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра
Обучение на платформе Геткурс
Старт обучения 12 октября 2026г.
150 €
Самостоятельно
Реальная практика и задания
Уроки в записи
Поддержка кураторов
Что о нас говорят
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Да, курс подойдёт, даже если вы начинаете с нуля. Не нужно заранее уметь темперировать шоколад, готовить ганаши или работать с формами. На курсе всё разбирается постепенно: как выбрать шоколад, что происходит при нагревании и охлаждении, как избежать частых ошибок и получить стабильный результат. А если вы уже пробовали работать с шоколадом, курс поможет систематизировать знания и действовать увереннее.
Нет, профессиональная кухня и дорогое оборудование для старта не нужны. Большую часть заданий можно выполнить дома с базовым набором инструментов. Список всего необходимого вы получите заранее, чтобы спокойно подготовиться и не покупать лишнее. Для отдельных техник могут понадобиться формы и несколько специальных инструментов, но мы заранее подскажем, что действительно нужно.
Да, курс доступен из любой точки мира.
Да, вы сможете задать вопросы в чате и получить помощь от куратора.
Найдите на странице форму с надписью «Оплатить», введите имя, адрес вашей электронной почты и номер телефона.
Нажмите кнопку «Оплатить», после этого на странице оплаты укажите способ оплаты, снова нажмите «Оплатить».
Программа переведет вас на сайт платежной системы, выполните все инструкции по оплате.
После успешной оплаты вы будете переведены на страницу урока и сразу сможете начать просматривать видео.
На адрес вашей электронной почты мы отправим письмо со ссылкой на урок и подтверждением оплаты.
Если вы не были зарегистрированы ранее, система отправит вас письмо с данными для входа в Личный кабинет.
Нажмите кнопку «Оплатить», после этого на странице оплаты укажите способ оплаты, снова нажмите «Оплатить».
Программа переведет вас на сайт платежной системы, выполните все инструкции по оплате.
После успешной оплаты вы будете переведены на страницу урока и сразу сможете начать просматривать видео.
На адрес вашей электронной почты мы отправим письмо со ссылкой на урок и подтверждением оплаты.
Если вы не были зарегистрированы ранее, система отправит вас письмо с данными для входа в Личный кабинет.
Проверьте все папки в вашем почтовом ящике, письмо может попасть в папку «Спам» или «Промоакции». Для этого в строке поиска почты наберите «school@pastrycampus.ru».
Если поиск показал, что писем действительно нет, напишите нам на Странице обратной связи.
Мы найдем ошибку и все исправим.
Если поиск показал, что писем действительно нет, напишите нам на Странице обратной связи.
Мы найдем ошибку и все исправим.
Перейдите по ссылке В Личный кабинет.
Если вы не авторизованы, система покажет вам форму входа.
Ваш логин - это адрес e-mail, который вы ввели при оплате. Пароль вы можете найти в письме о регистрации в Школе.
Если вы забыли пароль, на форме входа нажмите «Восстановить пароль», вам на почту придет ссылка для восстановления пароля.
Если если вы не можете восстановить пароль, напишите нам на Странице обратной связи.
Если вы не авторизованы, система покажет вам форму входа.
Ваш логин - это адрес e-mail, который вы ввели при оплате. Пароль вы можете найти в письме о регистрации в Школе.
Если вы забыли пароль, на форме входа нажмите «Восстановить пароль», вам на почту придет ссылка для восстановления пароля.
Если если вы не можете восстановить пароль, напишите нам на Странице обратной связи.
В Личном кабинете по ссылке school.pastrycampus.ru/teach/control/stream вы можете найти все оплаченные уроки. Для входа в Личный кабинет могут потребоваться логин и пароль из письма о регистрации.
В Личном кабинете в разделе Мои покупки по ссылке school.pastrycampus.ru/sales/control/userProduct/my вы можете найти все сроки доступа. Для входа в Личный кабинет могут потребоваться логин и пароль из письма о регистрации.
Готовы перейти от рецептов к пониманию технологий?
Начните учиться уже сейчас.