Десерты для ресторанов и мороженое

искусство высокой кухни

Подать в ресторане или гастробаре десерт, в котором сочетаются различные вкусы, текстуры и… температуры — это настоящее искусство.

Вы научитесь создавать ресторанные десерты — от классики до авторских десертов с современными подачами, которые достойны мишленовского меню, дополняя карту заведения эффектными, технологичными и вкусными решениями.

Отдельный блок посвящён обучению мороженому и сорбетам: вы узнаете, как добиться идеальной текстуры, стабильности и насыщенного вкуса.

Купить курс

Десерты для ресторанов и мороженое

искусство высокой кухни

Подать в ресторане или гастробаре десерт, в котором сочетаются различные вкусы, текстуры и… температуры — это настоящее искусство.

Вы научитесь создавать ресторанные десерты — от классики до авторских десертов с современными подачами, которые достойны мишленовского меню, дополняя карту заведения эффектными, технологичными и вкусными решениями.

Отдельный блок посвящён обучению мороженому и сорбетам: вы узнаете, как добиться идеальной текстуры, стабильности и насыщенного вкуса.

Купить курс

Программа курса рассчитана на 16 недель интенсивной работы (доступ 6 мес.)

профессиональным кондитерам и шеф-поварам,
владельцам кафе и ресторанов,
всем, кто хочет освоить ресторанный уровень десертов

Этот курс подойдёт:

Модуль 1. Мороженое, теория и практика

Модуль 2. Классические десерты

ФОКУС:
Стабильность, вкус, текстура

ПРАКТИКА:

Теория мороженого и сорбетов
Теория сахаров для мороженого
Подбор мороженицы и критерии выбора
Разновидности мороженого
Десерты из мороженого

ПРАКТИКА:

Суфле и подача в ресторане
Куланы с жидким центром и их подача
«Ромовая» баба и ее вариации
Баскский чизкейк в порционном формате

ФОКУС:
Классика и современная подача

Чему вы научитесь на курсе:

Модуль 3. Чаепитие в английском стиле

Модуль 4. Десерты для ресторанов уровня Мишлен

Неделя 4. Пирожки и пекарская выпечка

ФОКУС:
Визуальное оформление, подача в ресторане

ПРАКТИКА:

Сконы с ароматизированным маслом и домашними конфитюрами
Сэндвичи (хлеб и различные начинки)
Капкейки школы PastryCampus
Тарталетки
Птифуры (нарезные варианты)

ПРАКТИКА:

Медовик в десертной подаче
Черный лес в шоколадном шаре
«Морковный торт»
Десерт «Салат Вальдорф»

ФОКУС:
Создание уникальных вкусов и текстури

Ориентировочная дата начала курса:

15
сентября

Выдаем СЕРТИФИКАТ при успешном просмотре уроков курса и ДИПЛОМ при успешном выполнении теоретических и практических заданий курса

Вы можете смотреть уроки в любое время и пересматривать их столько раз, сколько нужно.
Учитесь в удобном темпе, пересматривайте материалы и внедряйте знания в работу.

Формат и доступ

Доступ к курсу:

180
дней

Вас ждут:
Обучение на платформе Геткурс
Видео в формате HD (пример найдете в подарочном курсе при заполнении анкеты)
Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
Запись разборов работ студентов
Тесты (обязательные) для самопроверки по каждой теме

Оплата возможна российскими и зарубежными картами.
Для жителей РФ доступна рассрочка от банка, она оформляется на странице оплаты.

Доступ к вводным урокам открывается сразу после оплаты.

стоимость:

Старт курса:

Купить курс

295 €

15 сентября 2025

~~350 €~~

Готовьте десерты, которые хочется включить в меню.

Курс «Десерты для ресторанов и мороженое» от Марии Селяниной — это 16 недель практики, пошаговые техники, проверенные рецепты и поддержка на каждом этапе.

Мороженое и сорбеты, классика в современной подаче, продуманная и эстетичная подача и декор (plating) и десерты уровня Мишлен — вы освоите всё, что нужно для современного и успешного меню.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)