Азы выпечки — путь к уверенности и пониманию теста

Этот курс — не набор булочек, а система.

8 НЕДЕЛЬ, чтобы перестать бояться дрожжей, понять, что такое настоящая структура и почему замес — это не мука и вода, а контакт, внимание и чутьё.

Всё, что нужно, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».

Мы собрали лучшее: простые, понятные рецепты и техники, которые раскрывают суть теста — как оно живёт, дышит и реагирует.

Вы научитесь не просто следовать рецептам, а чувствовать тесто руками, понимать, когда оно готово, и адаптировать под себя.

Булочки, хлеб, пирожки, слоёное и песочное

Купить курс

И его стоимость вычитается из курса Хлеб и Выпечка, если вы успешно прошли программу и решаете двигаться с нами дальше.

Программа курса рассчитана на 8 недель интенсивной работы (доступ 6 мес.)

любителям, стремящимся упорядочить свои знания

опытным кондитерам, желающим вернуться к основам или освоить новое направление в кондитерском деле

Этот курс подойдёт:

Вводные видео по материалу и ингредиентам.

Мука и ее виды, дрожжи и работа с ними, разрыхлители, улучшители.
Миксеры и тестомесы. Необходимый материал для старта.

Подготовка:

Неделя 1. Первые булочки

Неделя 2. Уверенность в сдобе

ФОКУС:
Знакомство с дрожжевым тестом, замес вручную

ПРАКТИКА:

Венские булочки, булочки для гамбургеров и хотдогов
Хлеб для сэндвичей
Температура, мука, жидкость, сахар, дрожжи

ПРАКТИКА:

Синнамон роллы
Хала
Простые формы из теста
Формовка + работа с холодной расстойкой

ФОКУС:
Универсальное мягкое тесто (бедная бриошь)

Чему вы научитесь на курсе:

Неделя 3. Плетёные формы

Неделя 4.
Пирожки и пекарская выпечка

Неделя 4. Пирожки и пекарская выпечка

ФОКУС:
Красиво подать простое

ПРАКТИКА:

Бабки и веночки с различными начинками
Косы, краффины, веночки
Подача, хранение

ПРАКТИКА:

Пирожки несладкие (с луком и шпинатом, картофелем, капустой)
Галисийский пирог с начинкой из овощей и тунца
Сборка, защипы, выпечка без потерь

ФОКУС:
Работа с начинками и тестом средней плотности

Неделя 5. Мой первый хлеб

Неделя 5.
Мой первый хлеб

Неделя 6. Слоёное, но простое

Неделя 6.
Слоёное, но простое

ФОКУС:
Ручной замес

ПРАКТИКА:

Простой хлеб на дрожжах
Порционный хлеб. Вариации для завтраков.

ПРАКТИКА:

Тесто без стресса
Яблочные пирожки
Слоеный пирог с лососем
Говядина Веллингтон (бонус)
Начинки и советы по выпечке

ФОКУС:
Инвертированное слоёное тесто

Неделя 7. Фокачча

Неделя 8. Коробка с печеньем

Неделя 8.
Коробка с печеньем

ФОКУС:
Тесто высокой гидратации, на биге и оливковом масле

ПРАКТИКА:

Фокачча с розмарином, оливками, томатами
Как чувствовать тесто руками

ПРАКТИКА:

Выпекаем “свою коробку”
Мини-проект: микс форм, вкусов.

ФОКУС:
Работа с песочным тестом

Ориентировочная дата начала курса:

06
октября

Выдаем СЕРТИФИКАТ при успешном просмотре уроков курса и ДИПЛОМ при успешном выполнении теоретических и практических заданий курса

Вы можете смотреть уроки в любое время и пересматривать их столько раз, сколько нужно.
Учитесь в удобном темпе, пересматривайте материалы и внедряйте знания в работу.

Формат и доступ

Доступ к курсу:

180
дней

Вас ждут:
Обучение на платформе Геткурс
Видео в формате HD (пример найдете в подарочном курсе при заполнении анкеты)
Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
Запись разборов работ студентов
Тесты (обязательные) для самопроверки по каждой теме

Научитесь уверенно работать с тестом — с нуля и без страха.

Курс «Азы выпечки» от Марии Селяниной — это 8 недель практики, пошаговые техники, проверенные рецепты и поддержка на каждом этапе.
Булочки, хлеб, пирожки, слойки — вы освоите всё, что нужно для уверенного старта в пекарском деле.

Оплата возможна российскими и зарубежными картами.
Для жителей РФ доступна рассрочка от банка, она оформляется на странице оплаты.

Доступ к вводным урокам открывается сразу после оплаты.

стоимость:

Старт курса:

Купить курс

125 €

190 €

~~350 €~~

Купить КОМБО

для тех кто любит интересные предложения:
КОМБО
«Азы Выпечки» + «Азы кондитерского дела»

для тех кто любит интересные предложения:

КОМБО
«Азы Выпечки»
+
«Азы кондитерского дела»

06 октября 2025

~~175 €~~

Часто задаваемые вопросы (FAQ)