Конфизри

онлайн-курс от Марии Селяниной

Научитесь профессиональной работе с различными изделиями сладкого стола, в создании которых главная роль достается одновременно простому и сложному ингредиенту — сахару.

Изучите все тонкости взаимодействия с этим многогранным продуктом и достигните вершины кондитерского мастерства благодаря точной и уверенной работе с различными видами карамели.

Тема отдельных блоков обучающей программы — декор из изомальта и пастилажа.
А вот строение крокембуша — навык, доступный единицам.
Это настоящее кондитерское искусство, которым вы овладеете на пятом обязательном курсе дипломной программы Шеф-Кондитер.

Лист предзаписи

Конфизри

онлайн-курс от Марии Селяниной

Научитесь профессиональной работе с различными изделиями сладкого стола, в создании которых главная роль достается одновременно простому и сложному ингредиенту — сахару.

Изучите все тонкости взаимодействия с этим многогранным продуктом и достигните вершины кондитерского мастерства благодаря точной и уверенной работе с различными видами карамели.

Тема отдельных блоков обучающей программы — декор из изомальта и пастилажа.
А вот строение крокембуша — навык, доступный единицам.
Это настоящее кондитерское искусство, которым вы овладеете на пятом обязательном курсе дипломной программы
Шеф-Кондитер.

Лист предзаписи

— научитесь готовить небольшие изделия сладкого стола, не требующих особых условий хранения;
— овладеете необходимыми знаниями для создания уникальных мармеладов и зефиров;
— сможете существенно расширить ассортимент кондитерской витрины и дополнить его авторскими штрихами.

Что вы получите в процессе обучения:

для профессионалов и подготовленных любителей
владельцев кафе
всех, кто стремится к покорению новых кондитерских вершин

Этот курс подойдёт:

Программа курса рассчитана на 4 месяцев активной работы (доступ 180 дней.)

Модуль 1. Теория сахаров и желирующих агентов

Модуль 2. Работа с фруктами

Теоретический урок и конспекты по сахарам и заменителям
Теоретический урок и конспекты по желирующим агентам

Цукаты (профессиональный вариант, в т. ч. из мягких фруктов)
Конфитюры
Мармелад и его виды
Рахат-лукум

Чему вы научитесь на курсе:

Модуль 3. Работа с молочными продуктами

Модуль 4. Работа с взбитыми массами

Неделя 4. Пирожки и пекарская выпечка

Сгущеное молоко, дульсе де лече
Мягкая соленая карамель (ириски)
Молочный конфитюр

Зефир
Маршмеллоу и его виды
Птичье молоко (классика + вариации)
Варианты изделий для сладкого стол

Модуль 5. Орехи и марципаны

Модуль 6. Декор из пастилажа и изомальта

Марципан и его разновидности.
Монтелимарская нуга (классика и кофе-шоколад).
Классические турроны (сливки с орехами, желтковый)
Калиссоны из Экс-ан-Прованс
Флорентины
Нугатин и крокембуш

Техники простых украшений из изомальта
Пастилаж

Ориентировочная дата начала курса:

январь
2026

Выдаем СЕРТИФИКАТ при успешном просмотре уроков курса и ДИПЛОМ при успешном выполнении теоретических и практических заданий курса

Вы можете смотреть уроки в любое время и пересматривать их столько раз, сколько нужно.
Учитесь в удобном темпе, пересматривайте материалы и внедряйте знания в работу.

*Доступ к материалам осуществляется без ограничения по числу просмотров.

Формат и доступ

Доступ к курсу:

180
дней

ВАС ЖДУТ:
Обучение на платформе Геткурс
Видео в формате HD (пример найдете в подарочном курсе при заполнении анкеты)
Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы
от Шефа Марии Селяниной
Запись разборов работ студентов
Тесты (обязательные) для самопроверки по каждой теме

Оплата возможна российскими и зарубежными картами.
Для жителей РФ доступна рассрочка от банка, она оформляется на странице оплаты.

Доступ к вводным урокам открывается сразу после оплаты.

стоимость:

Старт курса:

Лист предзаписи

250 €

январь 2026

~~350 €~~

Учитесь создавайте сладости, которые любят практически все.

Курс «Конфизри» от Марии Селяниной — это 4 месяца практики, пошаговые техники, проверенные техкарты и поддержка на каждом этапе обучения.

Мастерское изготовление изделий конфизри и опыт разработки собственной сладкой линейки — то, что позволит создавать знаковые десерты, но ещё и с оригинальными вкусами

Часто задаваемые вопросы (FAQ)