Этот урок помогает выйти за рамки базовых рецептов. Вы научитесь сочетать разные текстуры в одном изделии, работать с профессиональными техниками приготовления кремов и создавать десерты, которые выглядят аккуратно, дорого и уверенно держат форму
Торт Тирамису
в новом прочтении: с насыщенным ароматом кофе, нежным кремом на маскарпоне и тонким хрустящим слоем, который делает вкус более объёмным и интересным. Десерт сохраняет узнаваемый характер классического тирамису, выглядит современно и эффектно как в формате торта, так и в виде пирожных
В уроке шаг за шагом разбирается создание всех элементов десерта: кофейного савоярди, ароматной пропитки на эспрессо, шоколадного крамбла и хрустящего слоя с пралине. Особое внимание уделено приготовлению крема тирамису на основе pâte à bombe — технике, которая позволяет получить лёгкую, стабильную и деликатную текстуру
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Бисквит савоярди с кофе
- Пропитка на эспрессо
- Шоколадный крамбл
- Приготовение хрустящего слоя
- Техника pâte à bombe
- Крем тирамису на маскарпоне
- Работа с желатином в кремах
- Многослойная сборка торта и пирожных
- Декор какао из шоколада
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы