Это авторская интерпретация ресторанного десерта, которая помогает понять понять работу с яркими ароматическими сочетаниями, балансом кислотности, текстур и муссовых техник
Торт и пирожные Thai Garden
— современный муссовый десерт с ярким азиатским профилем вкуса: кокос, лайм, имбирь и лемонграсс соединяются в многослойной композиции с текстурным контрастом
В уроке вы готовите не только торт, но и элегантные пирожные. Разбираете основу и остальные составляющие, чтобы собрать современный десерт с чистым азиатским профилем
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Кокосовый дакуаз с имбирем
- Хрустящий кокосовый слой
- Крем из лайма и имбиря
- Гель из лайма
- Кокосовый мусс с лемонграссом и листьями лайма каффир
- Ароматизация сливок
- Зеркальная глазурь
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы