Этот урок показывает, как одна концепция может стать основой для целой линейки десертов. Вы научитесь адаптировать рецептуры под разные форматы, эффективнее использовать заготовки и создавать ассортимент, который выглядит разнообразно."
Торт и пирожные Мимоза
«Весенняя «Мимоза» в этом уроке раскрывается сразу в трёх форматах: элегантный торт, воздушное муссовое пирожное и необычная лимонная «картошка». Каждое изделие выглядит уникально, но их объединяет свежий цитрусовый характер, лёгкость и узнаваемый декор, напоминающий цветущую мимозу
Вы приготовите шифоновый бисквит, лимонное желе из варёных лимонов, крем и мусс на основе pâte à bombe и маскарпоне, освоите работу с тестом sablé, хрустящим слоем, велюром и сборкой изделий в разных форматах. Отдельно разберёте особенности оформления торта, муссовых пирожных и современной интерпретации пирожного «Картошка»
урок
Изучаемые концепты и техники:
- «шифоновый бисквит
- тесто sablé
- pâte à bombe
- лимонное желе из варёных лимонов
- мусс на маскарпоне
- хрустящий слой
- велюр
- сборка муссовых пирожных
- сборка многослойного торта
- современная интерпретация пирожного „Картошка“»
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для всех желающих
Ближайшие курсы