Этот урок помогает понять, как работать с десертами, в которых используются разные по структуре кремы, начинки и декоративные элементы. Вы увидите, как организовать процесс приготовления на несколько этапов, сохранить аккуратную геометрию торта и добиться результата, который выглядит профессионально не только снаружи, но и в разрезе
Торт Черный лес в современном муссовом исполнении
Шоколадный бисквит, вишня и лёгкие сливочные слои создают то самое сочетание, которое остаётся актуальным десятилетиями. В этой версии торт выглядит современно и аккуратно, сохраняя узнаваемый характер классического десерта
Вы приготовите шоколадный бисквит, сироп для пропитки с вишнёвой водой и киршем, шоколадный крем на основе крема Англез, вишнёвое желе с кусочками ягод и сливки Шантильи с маскарпоне. Отдельно разбирается ванильная панна-котта для декора, работа со стабилизацией начинок и последовательность сборки многослойного торта
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Шоколадный бисквит на взбитых яйцах
- Техника «лента»
- Сироп для пропитки с киршем
- Приготовление крема Англез
- Шоколадный крем на основе эмульсии
- Работа с ягодными начинками
- Ванильная панна-котта для декора
- Стабилизация кремов и начинок
- Многослойная сборка торта
- Декор шоколадной крошкой и вишней
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы