Работа над этим десертом помогает иначе взглянуть на современную подачу. Вы поймёте, как сочетать горячие и холодные компоненты в одной тарелке, выстраивать композицию из нескольких самостоятельных элементов и создавать сезонные десерты, которые выглядят элегантно и при этом остаются понятными в исполнении.
Теплый десерт со сливами
Тёплые запечённые сливы, пропитанные мёдом, цитрусом и ароматными травами, встречаются с прохладным йогуртовым мороженым и рассыпчатым крамблом. Получается лёгкий, современный десерт, который производит впечатление гармонией вкусов и красивой подачей.
Вместе с Марией Селяниной вы приготовите все элементы десерта с нуля: научитесь правильно запекать сливы, чтобы сохранить их форму и сочность, сделаете безглютеновый крамбл с выразительной хрустящей текстурой и освоите медовое мороженое на основе греческого йогурта. В завершение разберёте, как собрать десерт на тарелке, используя соус от запекания слив и каждый элемент так, чтобы они дополняли друг друга.
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Запекание слив
- Работа с сезонными фруктами
- Безглютеновый крамбл
- Рецепт медового мороженого
- Контраст температур в десерте
- Сборка ресторанного десерта на тарелке
- Современная plated-подача
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы