Кондитерская Школа
Марии Селяниной
Личный кабинет
Говорим о структуре фруктовых баз, кислотности, балансе желатина, работе с молочной частью и правильном порядке смешивания.

После урока ты понимаешь, как собирать современные муссовые торты без сюрпризов и какие формулы подходят для разных задач.

Теория муссов, часть 2

 — разбор самых сложных и капризных муссов: фруктовых, сырных и йогуртовых.
Это те муссы, которые чаще всего расслаиваются, дают лишнюю воду, «текут», не держат форму, трескают велюр и портят глазурь. В уроке мы разбираем, почему это происходит и как управлять стабильностью
стоимость:
25 €
Купить урок
урок
панна котта, рецепт панна котты, десерт панна котта, ягодное желе, желе на пектине, желе на желатине, сливочный десерт, домашняя гранола, десерт с гранолой,
Основы кондитерского дела
Изучаемые концепты и техники:
  • Базовый фруктовый мусс
  • Фруктовый мусс для современного торта
  • Сырный мусс
  • Йогуртовый мусс
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для всех желающих
стоимость:
25 €
КУПИТЬ УРОК
Вернуться назад
Ближайшие курсы
Азы
кондитерского дела
Подготовительная ступень к Базовому курсу

За восемь недель вы откроете для себя главные ингредиенты кондитерского дела и их неочевидные свойства.
Освоив профессиональные техники, вы повысите уровень в работе с базовыми кремами, меренгами, песочным, заварным и слоеным тестом.
Курс завершается практическим пониманием классических бисквитных изделий: тортов и рулетов.
Посмотреть курс
Азы
выпечки
Ваш путь к уверенности и пониманию теста

Восемь недель, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».
Простые, понятные рецепты и техники, которые раскрывают суть теста — как оно живёт, дышит и реагирует.
Вы научитесь не просто следовать рецептам, а чувствовать тесто руками, понимать, когда оно готово, и адаптировать под себя.
Посмотреть курс
Конфизри

Научитесь профессиональной работе с различными изделиями сладкого стола, в создании которых главная роль достается одновременно простому и сложному ингредиенту — сахару.
Посмотреть курс