Кондитерская Школа
Марии Селяниной
Личный кабинет
В уроке — логика смешивания, работа с температурами, выбор базы и понимание, какой мусс использовать в разных ситуациях.

Начинаем с азов и простых муссов, чтобы перейти к более сложным концепциям уже на следующих этапах.

Теория муссов, часть 1

часть 1 — разбор основ
Почему муссы такие разные, что влияет на их структуру, воздушность и стабильность, и почему ошибки вроде крупинок, расслоения или «резиновой» текстуры появляются даже при хорошем рецепте.
стоимость:
25 €
Купить урок
урок
панна котта, рецепт панна котты, десерт панна котта, ягодное желе, желе на пектине, желе на желатине, сливочный десерт, домашняя гранола, десерт с гранолой,
Основы кондитерского дела
Изучаемые концепты и техники:
  • Баваруаз с ванилью
  • Шоколадный мусс на базе крема англез
  • Легкий мусс на черном шоколаде
  • Шоколадный мусс pâte à bomb
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для всех желающих
стоимость:
25 €
КУПИТЬ УРОК
Вернуться назад
Ближайшие курсы
Азы
кондитерского дела
Подготовительная ступень к Базовому курсу

За восемь недель вы откроете для себя главные ингредиенты кондитерского дела и их неочевидные свойства.
Освоив профессиональные техники, вы повысите уровень в работе с базовыми кремами, меренгами, песочным, заварным и слоеным тестом.
Курс завершается практическим пониманием классических бисквитных изделий: тортов и рулетов.
Посмотреть курс
Азы
выпечки
Ваш путь к уверенности и пониманию теста

Восемь недель, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».
Простые, понятные рецепты и техники, которые раскрывают суть теста — как оно живёт, дышит и реагирует.
Вы научитесь не просто следовать рецептам, а чувствовать тесто руками, понимать, когда оно готово, и адаптировать под себя.
Посмотреть курс
Конфизри

Научитесь профессиональной работе с различными изделиями сладкого стола, в создании которых главная роль достается одновременно простому и сложному ингредиенту — сахару.
Посмотреть курс