Главная ценность урока — понимание, как одна классическая форма меняется за счёт вкусовой идеи. Вы научитесь уверенно работать с фруктовыми тартами, адаптировать основу и начинку под разные сочетания и собирать небольшую линейку изделий на базе одной понятной технологии.
Тарты Абрикос — Фисташка и Слива-Шоколад
Два тарта Bourdaloue — два совершенно разных настроения. В одном сочные абрикосы встречаются с фисташкой, розмарином, кедровыми орехами и неожиданной солоноватой нотой чеддера. Во втором слива раскрывается рядом с шоколадом, фундуком и молочной жиандуйей — глубже, насыщеннее и почти осенне.
За один урок вы приготовите две версии теста sablé и два франжипана: фисташковый с заварным кремом и шоколадный с пастой какао. Разберёте предварительную выпечку основ, работу со свежими фруктами, добавление сыра, орехов и жиандуйи, а затем соберёте и допечёте оба тарта до аккуратного, выразительного результата.
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Тесто sablé с розмарином
- Шоколадное тесто sablé
- Формовка тартов
- Базовый заварной крем
- Фисташковый франжипан
- Шоколадный франжипан
- Работа с фисташковой пастой
- Работа с пастой какао
- Работа с жиандуйей
- Выпекание фруктовых тартов
- Декор нейтральной глазурью
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для всех желающих
Ближайшие курсы