Урок помогает понять, как работать с сезонными фруктами и использовать один продукт в нескольких формах внутри десерта. Эти приёмы пригодятся для других тартов со сливами, абрикосами, персиками и ягодам
Тарт Мирабель
— про тёплую фруктовую подачу: хрупкая песочная основа, миндальный крем, запечённые жёлтые сливы, мёд и тонкий аромат тимьяна. Десерт получается солнечным, сочным и очень естественным по настроению.
На уроке вы приготовите тесто sablé, крем франжипан и запечёте сливы с мёдом, лимоном и тимьяном. Соберёте тарт так, чтобы каждый слой выглядел аккуратно и сохранял форму.
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Тесто sablé
- Фформовка и выпечка тартов
- Защитное покрытие основы
- Крем франжипан
- Запекание слив с мёдом и тимьяном
- Работа с сезонными фруктами
- Желе из запечённых слив
- Работа с пектином NH
- Сборка фруктового тарта
- Декор нейтральной глазурью
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для всех желающих
Ближайшие курсы