Это хороший урок для понимания того, как строятся современные plated desserts: лёгкая текстура суфле сочетается с соусами, хрустящими элементами и яркими вкусами, создавая более сложный и законченный десерт
Суфле в ресторанной подаче
В уроке большой акцент сделан не только на самом суфле, но и на подаче: соусы, крамблы, мороженое, текстуры и баланс температуры. Вы учитесь собирать полноценный ресторанный десерт
Вы готовите несколько вариантов вкусов: шоколад-малина, манго-маракуйя, Banoffee Pie и ореховое суфле с шоколадным соусом, чтобы понять, как по-разному может работать одна техника
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Классическое французское суфле
- Суфле с фруктовыми вкусами
- Шоколадное и ореховое суфле
- Работа с меренгой
- Приготовление десертных соусов
- Крем англез
- Крамблы и текстурные элементы
- Ресторанная подача десертов
- Рlated dessert
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы