Слоеное тесто, техники
Урок подходит тем, кто ищет понятный разбор, как приготовить слоёное тесто дома по технологии, которая работает каждый раз.
Урок посвящён технике приготовления классического и инвертированного слоёного теста — без сокращений, без «быстрых» вариантов, по профессиональным правилам.
Мы разбираем работу с тестом вручную: подготовка пластов, контроль температуры, раскатка, складывание и хранение, чтобы получить стабильные, ровные слои и чистую хрустящую структуру.
урок
19,5 €
стоимость:
стоимость:
19,5 €
Изучаемые концепты и техники:
- Выбор муки, масла и подготовка сырья
- Замес базового теста (détrempe) и контроль влажности
- Приготовление пластичного масла для классического слоёного теста
- Приготовление масляного блока для инвертированного слоёного теста
- Сборка теста: классическая и инвертированная методики
- Ручная раскатка: толщина, направление, контроль температуры
- Складывания: простой и «двойной» туры, логика чередования
- Отдых и стабилизация теста между турами
- Контроль слоистости и проверка готовности теста к дальнейшей работе
180 дней с момента оплаты
Доступ к курсу:
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Для опытных любителей и профессионалов
Уровень сложности:
Ближайшие курсы