Этот урок помогает понять, как взять понятный классический десерт и перевести его в современную подачу, изменить форму, добавить элемент, чтобы получить аккуратную ресторанную композицию.
Carrot cake в ресторанной подаче
— это знакомая идея морковного торта, собранная в формате plated dessert: с морковным бисквитом, лёгким сырным кремом, морковно-мандариновой глазурью, шоколадным крамблом и сорбетом
В уроке вы готовите морковный бисквит, морковный сорбет, лёгкий крем с сыром Philadelphia, морковно-мандариновую глазурь и шоколадный крамбл. Отдельно разбирается работа с формой, глазированием и финальной подачей на тарелке
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Морковный plated dessert
- Морковный сорбет
- Морковный бисквит
- Лёгкий крем с сыром Филадельфия
- Морковно-мандариновая глазурь
- Шоколадный крамбл
- Глазирование современных десертов
- Сборка десерта на тарелке
- Ресторанная подача десерта
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы