Главная ценность урока — умение создавать современный ассортимент с разными пищевыми ограничениями, не упрощая подачу и характер десерта. Вы разберётесь, как заменять привычные ингредиенты, работать с альтернативными загустителями и собирать порционные изделия, подходящие для разных запросов гостей.
Пп- десерты
Три десерта — три разных настроения. Глубокий шоколадно-вишнёвый «Чёрный лес», яркая клубника с грейпфрутом и Кампари и тропический манго-стики райс с кокосом. Все подаются в баночках, но каждый звучит по-своему: от насыщенной классики до свежих фруктовых и веганских сочетаний.
В уроке вы приготовите шоколадный крем без сахара, вишнёвое желе, творожный мусс и безглютеновый крамбл для «Чёрного леса». Затем соберёте десерт без лактозы и глютена с клубникой, грейпфрутом, Кампари и взбитым желе. Третья работа — веганский манго-стики райс с кокосовой панна-коттой, ароматным липким рисом и тропическим кремом.
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Шоколадный крем без сахара
- Рработа с эритритом и инулином
- Ттворожный мусс, вишнёвое желе
- Безглютеновый крамбл
- Крем из клубники, грейпфрута и Кампари
- Взбитое желе
- Веганский манго-стики райс
- Липкий рис на пару
- Кокосовая панна-котта
- Сборка порционных десертов в баночках
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для всех желающих
Ближайшие курсы