Главная ценность урока — возможность увидеть, как одна и та же идея превращается в разные современные изделия. Такой подход помогает лучше понимать кондитерскую логику, адаптировать рецептуры под нужный формат и уверенно работать как с традиционными, так и с более сложными ресторанными десертами
Пирожное Муравейник
В этом уроке классический «Муравейник» раскрывается сразу в нескольких форматах: от знакомой домашней версии до современного муссового пирожного и шоколадной интерпретации. Это тот случай, когда знакомый вкус остаётся узнаваемым, а подача и техники выводят его на новый уровень
Практическая часть выстроена вокруг трёх разных подходов к одному десерту. Вы приготовите песочную крошку, крем на варёной сгущёнке, маскарпоне и ореховой пасте, соберёте классическую версию, затем перейдёте к муссовому пирожному с велюровым покрытием и шоколадному «Муравейнику» на основе темперированного карамелизированного шоколада
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Песочное тесто с beurre noisette
- Работа с песочной крошкой
- Крем на варёной сгущёнке и маскарпоне
- Создание классической массы «Муравейник»
- Мусс на основе крема англез
- Работа с желатином в муссах
- Сборка муссовых пирожных
- Работа с заморозкой
- Покрытие велюр
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы