Пирожки на дрожжевом тесте
— универсальная и востребованная позиция, которая всегда хорошо работает в ассортименте.
Отдельный акцент сделан на сборке и выпечке, которые позволяют получать аккуратные, стабильные пирожки без потерь и деформаций.
В уроке разбирается работа с дрожжевым тестом, несладкими начинками и формованием изделий. Наша фирменная капуста, лук с яйцом и секретными добавками, картофельная с луком и совет, как вывести на ресторанный уровень
урок
19,5 €
стоимость:
стоимость:
19,5 €
Изучаемые концепты и техники:
- работа с дрожжевым тестом
- работа с тестом средней плотности
- аутолиз и развитие клейковины
- контроль температуры теста
- предформование и формование изделий
- работа с разными типами несладких начинок
- баланс теста и начинки
- защипы и сборка без протечек
- расстойка и смазка изделий
- выпечка без потери формы и сочности
- масштабирование под разный размер изделий
180 дней с момента оплаты
Доступ к курсу:
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Для всех желающих
Уровень сложности:
Ближайшие курсы