Этот десерт помогает глубже познакомиться с современной французской классикой: как сочетать хрустящие, кремовые и воздушные элементы в одном изделии и выстраивать вкус вокруг ванили и ореховых оттенков."
Монашки «Ваниль-пекан»
— десерт, построенный на контрасте хрустящего заварного теста, насыщенной ванили и мягкого орехового пралине. Современная подача французской классики делает его очень эффектным
В уроке вы подробно работаете с заварным тестом и всеми элементами, которые формируют сложное многокомпонентное пирожное: кракелином, кремом, взбитым ганашем, пралине и глазурью. Отдельное внимание уделяется стабильности текстур, аккуратной отсадке и чистой сборке
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Заварное тесто
- Кракелин
- Ванильный крем
- Ванильный взбитый ганаш
- Пралине из пекана
- Глазурь на основе фонданта
- Карамелизированные орехи
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы