Работа над этим десертом помогает освоить точную сборку современных тартов: от ровной песочной основы до стабильных кремовых и ягодных слоёв. Полученные техники пригодятся для создания других фруктовых тартов, где важны чистая форма, аккуратная подача и уверенная работа с начинками.
Корзиночка с фруктами
Хрупкая песочная основа, нежный лавандовый крем-брюле и яркий слой ягодного желе превращают фруктовую корзиночку в изящный современный тарт. Свежие ягоды добавляют сочность и лёгкость, а карамелизированная поверхность делает подачу особенно выразительной.
В уроке вы приготовите тесто sablé, правильно сформуете и выпечете основы, настоите сливки с лавандой и сделаете два варианта крем-брюле — запечённый и взбивной. Затем сварите желе из малины, клубники и вишни, соберёте тарт и завершите его свежими ягодами и аккуратным декором.
урок
Изучаемые концепты и техники:
- тесто сабле
- формовка тартов
- выпечка песочной основы
- холодное настаивание сливок с лавандой
- запечённый крем-брюле
- карамелизация горелкой
- ягодное желе на пектине NH
- работа с желатином
- сборка многослойного тарта
- декор свежими ягодами и нейтральной глазурью
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы