Этот урок хорошо показывает, как строятся десерты с классической французской основой: здесь важны аккуратная геометрия, работа с влажностью бисквита, стабильность крема и чистая сборка. После него легче понимать, как создавать элегантные фруктовые торты, где каждый элемент работает на цельный результат
Грушевая шарлотт
— десерт с очень мягким, почти классическим настроением: воздушный бисквитный бортик, ванильный крем и нежные, ароматные и чуть карамелизованные груши. Снаружи — французская классика, внутри — аккуратные слои и красивый разрез
В работе над этим тортом важна точность сборки. Вы приготовите бисквит Melindro на основе савоярди, сделаете пропитку с грушевым сиропом и ликёром, карамелизуете груши, отдельно приготовите груши в пряном винном сиропе и соберёте ванильный баваруаз на основе крема Англез
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Бисквит Melindro савоярди
- Работа с меренгой
- Карамелизация груш
- Фламбирование груш ликёром
- Груши в пряном винном сиропе
- Крем Англез
- Ванильный баваруаз
- Работа с желатином
- Сборка торта в кольце
- Декор фруктами и нейтральной глазурью
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы