Кондитерская Школа
Марии Селяниной
Личный кабинет
Разбираем роль ореховой муки, жировой части, влажности, какао и эмульсии. Учимся управлять текстурой, объёмом и стабильностью, понимать, как меняются результаты при замене ингредиентов и какой тип бисквита подходит под конкретную задачу.

Бисквитостроение, часть 2

 — продолжение урока, посвящённого пониманию структуры и логики бисквитов.
В этой части мы переходим к ореховым и шоколадным бисквитам: более плотным по составу, капризным по влажности и технике, но невероятно ароматным и востребованным в современных тортах
стоимость:
25 €
Купить урок
урок
панна котта, рецепт панна котты, десерт панна котта, ягодное желе, желе на пектине, желе на желатине, сливочный десерт, домашняя гранола, десерт с гранолой,
Основы кондитерского дела
Изучаемые концепты и техники:
  • Бисквит Дакуаз
  • Бисквит Pain de Genes
  • Бисквит Джоконда
  • Шоколадный бисквит без муки
  • Брауни (Brownie)
  • Бисквит Sacher
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для всех желающих
стоимость:
25 €
КУПИТЬ УРОК
Вернуться назад
Ближайшие курсы
Азы
кондитерского дела
Подготовительная ступень к Базовому курсу

За восемь недель вы откроете для себя главные ингредиенты кондитерского дела и их неочевидные свойства.
Освоив профессиональные техники, вы повысите уровень в работе с базовыми кремами, меренгами, песочным, заварным и слоеным тестом.
Курс завершается практическим пониманием классических бисквитных изделий: тортов и рулетов.
Посмотреть курс
Азы
выпечки
Ваш путь к уверенности и пониманию теста

Восемь недель, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».
Простые, понятные рецепты и техники, которые раскрывают суть теста — как оно живёт, дышит и реагирует.
Вы научитесь не просто следовать рецептам, а чувствовать тесто руками, понимать, когда оно готово, и адаптировать под себя.
Посмотреть курс
Конфизри

Научитесь профессиональной работе с различными изделиями сладкого стола, в создании которых главная роль достается одновременно простому и сложному ингредиенту — сахару.
Посмотреть курс