В уроке — техника классического бисквита, Женуаза, Савоярди, рулетного и шифонового бисквита: порядок смешивания, работа с яйцами, влага, жирность, аэрация и выбор бисквита под задачу.
Курс помогает понять, какие бисквиты пропитывать, какие нет, как избежать плотной структуры и горбиков и как уверенно работать с разными типами теста.
Курс помогает понять, какие бисквиты пропитывать, какие нет, как избежать плотной структуры и горбиков и как уверенно работать с разными типами теста.
Бисквитостроение, часть 1
Как «построить» бисквит из разных элементов? Что делает каждый из них? Что произойдет, если заменить/увеличить/уменьшить какой либо из ингредиентов?
Почему из одних и тех же пропорций у кого-то получится высоченный пышный воздушный бисквит, а у кого-то коржик с горбиком посередине? Как правильно подобрать бисквит для торта? Какие бисквиты пропитывать, какие нет? Как разобраться во всех этих иностранных терминах и, наконец, понять, чем же они отличаются?
урок
Ближайшие курсы