Подготовительная ступень к Базовому курсу

За восемь недель вы откроете для себя главные ингредиенты кондитерского дела и их неочевидные свойства.
Освоив профессиональные техники, вы повысите уровень в работе с базовыми кремами, меренгами, песочным, заварным и слоеным тестом.
Курс завершается практическим пониманием классических бисквитных изделий: тортов и рулетов.

Ваш путь к уверенности и пониманию теста

Восемь недель, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».
Простые, понятные рецепты и техники, которые раскрывают суть теста — как оно живёт, дышит и реагирует.
Вы научитесь не просто следовать рецептам, а чувствовать тесто руками, понимать, когда оно готово, и адаптировать под себя.

Вы пройдете путь от изготовления собственного шоколада до создания авторских изделий.
Овладеете мастерством темперирования белого, молочного и темного шоколада.
Научитесь профессиональной работе с различными видами конфет, от трюфелей до корпусных, и шоколадными плитками.

Научитесь профессиональной работе с различными изделиями сладкого стола, в создании которых главная роль достается одновременно простому и сложному ингредиенту — сахару.

Вы научитесь создавать ресторанные десерты — от классики до авторских десертов с современными подачами, которые достойны мишленовского меню, дополняя карту заведения эффектными, технологичными и вкусными решениями.