Этот урок помогает понять, как строятся современные ресторанные десерты: когда один элемент остаётся главным, а остальные усиливают вкус и создают более сложное впечатление от подачи
Кулан в ресторанной подаче
В этом уроке вы готовите два разных кулана и учитесь работать с десертами с жидким центром в современной ресторанной подаче. Один построен на сочетании шоколада и фруктовой кислотности, второй — на более сложном вкусе орехов, груши и горгонзолы
Внутри урока разбираются не только сами куланы, но и всё, что делает plated dessert законченным: жидкие центры, крамблы, тюили, фруктовые элементы, мороженое и соусы. Большой акцент сделан на текстуре, температуре подачи и балансе вкуса
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Кулан с жидким центром
- Шоколадный фондан
- Ореховый кулан
- Работа с жидкими начинками
- Контроль текстуры и выпечки кулана
- Шоколадный и ореховый крамбл
- Рlated dessert
- Тюиль для ресторанной подачи
- Баланс температуры и текстуры в десерте
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы