В уроке вы собираете plated dessert по элементам: готовите сорбет, муссы, глазури, текстуры и декор для подачи на тарелке. Отдельный акцент сделан на том, как соединить разные температуры и текстуры, чтобы десерт выглядел цельно и современно
Десерт Cerise Noire в ресторанной подаче
Это урок о ресторанной логике десерта: когда важен не только вкус каждого элемента, но и впечатление от всей подачи целиком
Вишня, шоколад, чай сакура и бобы тонка здесь собираются в десерт ресторанного уровня, где важен каждый контраст: холодный сорбет, мягкий мусс, шоколадный бисквит, хрустящий крамбл и фруктовый центр
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Рlated dessert
- Вишневый сорбет
- Шоколадный бисквит без муки
- Шоколадный крамбл
- Мусс с зелёным чаем сакура
- Взбитый ганаш ваниль-тонка
- Работа с жидким фруктовым центром
- Глазурь и велюр
- Сочетание температур и текстур
- Сборка современного десерта на тарелке
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы