Освоив эти три метода, становится гораздо проще ориентироваться в современных рецептурах. Появляется понимание, какую меренгу выбрать для конкретной задачи, как добиться нужной структуры и избежать типичных ошибок, которые чаще всего возникают при работе с белками
Базовые меренги
Меренга кажется одним из самых простых кондитерских изделий, но только на первый взгляд. У каждой свой характер, своя текстура и свои задачи. Именно поэтому этот урок становится хорошей отправной точкой для более уверенной работы с десертами и декором
Вы последовательно приготовите французскую, швейцарскую и итальянскую меренгу По ходу урока рассматриваются особенности взбивания, температурные режимы, выпечка, варианты подачи и дополнительные ингредиенты, которые помогают создавать разные вкусы и внешний вид изделий
урок
Изучаемые концепты и техники:
- Французская меренга
- Швейцарская меренга
- Итальянская меренга
- Работа с сахаром и сахарной пудрой
- Нагрев белков на водяной бане
- Приготовление сахарного сиропа
- Отсадка меренги
- Сушка меренги
- Обжиг меренги
- Меренга с добавлением какао и орехов
- Выбор меренги под разные задачи и десерты
Доступ к курсу:
180 дней с момента оплаты
Доступные материалы:
Скачиваемый рецепт, описание, подробный видеоурок
Уровень сложности:
Для опытных любителей и профессионалов
Ближайшие курсы