курс
Азы
работы с шоколадом
Без страха испортить дорогой шоколад, без случайных результатов. С пониманием процессов, которые позволяют получать стабильный результат снова и снова.
Реальная практика и задания
Уроки в записи
Поддержка кураторов
Этот курс для тех, кто…
Для себя, семьи, клиентов или собственного ассортимента, понимая процессы, не повторяя действия по рецепту
Хочет готовить шоколадные изделия профессионально
Но он покрывается налётом, не выходит из формы, ломается, плохо темперируется или каждый раз ведёт себя по-разному
Уже пробовал работать с шоколадом
Кажется, что для работы с шоколадом нужны дорогие инструменты, сложное оборудование и годы опыта
Любит шоколад, но пока не решается начать
Чему вы научитесь за 8 недель обучения:
готовую коробку собственных шоколадных изделий
соберете
трюфели, плитки, нарезные и корпусные конфеты
создавать
с ганашами и корпусами
работать
спокойно и получать стабильный результат
Темперировать шоколад
владеть базовыми шоколадными техниками
Уверенно
как работает шоколад
понимать
Работы наших студентов после курса
Эти десерты приготовлены учениками курса. За каждым из них — не только рецепт, но и понимание технологий, которое помогает получать результат снова и снова.
Как проходит обучение
Внутри курса вас ждёт не только набор рецептов, а полноценная система обучения:
Уроки на Геткурс
Подробные видеоуроки в HD-качестве с объяснением всех этапов работы
Рецепты
Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
подкасты
Подкасты Марии Селяниной с ответами на вопросы по каждой теме
разборы
Живые разборы работ студентов (типичные ошибки и способы их исправления)
тесты
Тесты по каждой теме, помогают лучше усвоить материал и проверить свои знания
Доступ к урокам сохраняется в течение всего срока обучения, поэтому вы сможете возвращаться к материалам и пересматривать сложные темы столько раз, сколько потребуется
Реальная практика и задания
Уроки в записи
Поддержка кураторов
Формат и доступ
Дата старта курса:
14 сентября 2026
При успешной сдаче теоретических тестов и практических заданий студенты получают ДИПЛОМ на русском или испанском языке на выбор, в электронном виде.
Оригинал документа высылается почтой 2 раза в год. Стоимость отправки сертификата/диплома не входит в тариф.
При просмотре всех материалов курса студенты получают СЕРТИФИКАТ на русском языке.
Доступ к курсу:
180 дней
ПРОГРАММА КУРСА
Бонус: фото с телефона
Приготовите: желатиновую массу; нейтральную глазурь
Составите понятный набор инструментов и ингредиентов для старта без лишних покупок. Научитесь выбирать муку, сахар, сливки, шоколад, желатин, ореховые пасты, пралине и другие продукты под конкретные десерты.
Неделя 1. Инструменты, ингредиенты и базовые заготовки
Вы научитесь делать кремы, которые используются в огромном количестве десертов: от простых стаканчиков до тарталеток, тортов и пирожных.
Кремы:
англез, заварной крем, шантильи, муслин, дипломат, взбитая панна котта.
Десерты:
панна котта с фруктами, крем-брюле с попкорном, шоколадный пудинг с кофейными сливками.
англез, заварной крем, шантильи, муслин, дипломат, взбитая панна котта.
Десерты:
панна котта с фруктами, крем-брюле с попкорном, шоколадный пудинг с кофейными сливками.
Бонус за своевременную сдачу ДЗ: Паннакотик
Неделя 2. Базовые кремы
Техники:
французская меренга, швейцарская меренга, итальянская меренга
Десерты:
пирожное Павлова, меренговый рулет
французская меренга, швейцарская меренга, итальянская меренга
Десерты:
пирожное Павлова, меренговый рулет
Научитесь выбирать подходящий вид меренги для разных десертов и добиваться стабильного результата.
Неделя 3. Меренги
Вы поймёте, как работать с песочным тестом так, чтобы основа держала форму, не давала усадку и не размокала от начинки
Десерты:
фруктовая или ягодная тарталетка, лимонный тарт, тарталетки с меренгой
фруктовая или ягодная тарталетка, лимонный тарт, тарталетки с меренгой
Бонус за своевременную сдачу ДЗ: Карамельно-ореховая тарталетка
Неделя 4. Песочное тесто. Тарты и тарталетки
Научитесь готовить заварное тесто правильной консистенции и понимать, когда оно готово к отсадке и выпечке
Десерты:
ванильные профитроли с шоколадным соусом, ванильно-карамельные шу, заварные кольца с творожным кремом
ванильные профитроли с шоколадным соусом, ванильно-карамельные шу, заварные кольца с творожным кремом
Неделя 5. заварное тесто
Научитесь раскатывать, охлаждать и выпекать слоёное тесто так, чтобы десерты получались хрустящими, пропечёнными и с выраженными слоями
Десерты:
слоеные трубочки, торт Наполеон
слоеные трубочки, торт Наполеон
Бонус за своевременную сдачу ДЗ: Португальские сливочные пирожные (pasteis de nata)
Неделя 6. Слоеное тесто
Научитесь собирать классический бисквитный торт так, чтобы бисквит, крем, начинка и пропитка работали вместе, а вкус и текстуры были сбалансированы
Десерты:
торт «Черный лес»
торт «Черный лес»
Неделя 7. Торт «Черный лес»
Научитесь готовить эластичный бисквит, работать с начинкой и аккуратно сворачивать рулет без трещин
Десерты:
Экзотический бисквитный рулет
Экзотический бисквитный рулет
бонус Экзотический бисквитный рулет
Автор КУРСА
Тарифы
Самостоятельно
150€
Старт обучения сразу
Обучение на платформе Геткурс
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра
Грамотно составленная программа с усложнением «по нарастающей»
66 уроков
3 бонусных урока (при своевременной сдаче заданий)
111 видео+ тех.карты ко всем изделиям
Тесты для проверки знаний по каждой теме
Канал курса в Телеграме + чаты в маленьких группах с кураторами
Запись подкастов по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
6 практических заданий
Бонусные евро за своевременную сдачу заданий
Оценка практических работ кураторами в формате зачет/незачет
Разборы именно ваших работ лично шефом Марией Селяниной
Диплом при успешной сдаче практических заданий
3 месяца клубной подписки
50 видео-уроков в Библиотеке клуба
За руку с куратором
225€
Старт обучения 14 сентября 2026г
Обучение на платформе Геткурс
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра
Грамотно составленная программа с усложнением «по нарастающей»
66 уроков
3 бонусных урока (при своевременной сдаче заданий)
111 видео+ тех.карты ко всем изделиям
Тесты для проверки знаний по каждой теме
Канал курса в Телеграме + чаты в маленьких группах с кураторами
Запись подкастов по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
6 практических заданий
Бонусные евро за своевременную сдачу заданий
Оценка практических работ кураторами в формате зачет/незачет
Разборы именно ваших работ лично шефом Марией Селяниной
Диплом при успешной сдаче практических заданий
3 месяца клубной подписки
50 видео-уроков в Библиотеке клуба
За руку с куратором+клуб
270€
Старт обучения 14 сентября 2026г.
Обучение на платформе Геткурс
Подробные видео-уроки в HD, удобный формат просмотра
Грамотно составленная программа с усложнением «по нарастающей»
66 уроков
3 бонусных урока (при своевременной сдаче заданий)
111 видео+ тех.карты ко всем изделиям
Тесты для проверки знаний по каждой теме
Канал курса в Телеграме + чаты в маленьких группах с кураторами
Запись подкастов по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
6 практических заданий
Бонусные евро за своевременную сдачу заданий
Оценка практических работ кураторами в формате зачет/незачет
Разборы именно ваших работ лично шефом Марией Селяниной
Диплом при успешной сдаче практических заданий
3 месяца клубной подписки
50 видео-уроков в Библиотеке клуба
Вы хотите развиваться дальше? Следующий шаг — Курс Базовый
Реальная практика и задания
Уроки в записи
Поддержка кураторов
Что о нас говорят
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Да, курс подойдёт, даже если вы начинаете совсем с нуля. Мы не ждём, что вы уже умеете печь коржи, делать кремы или собирать торт. На курсе всё разбирается постепенно: какие продукты выбрать, что и зачем делать на каждом этапе, как избежать частых ошибок и получить понятный результат. А если вы уже что-то готовили дома, курс поможет собрать знания в систему и готовить увереннее и стабильнее.
Нет, профессиональная кухня и сложное оборудование для старта не нужны. Вам хватит базового домашнего набора, а список всего необходимого мы дадим заранее, чтобы вы могли спокойно подготовиться и не покупать лишнее. Курс построен так, чтобы вы учились работать с десертами и тортами в реальных домашних условиях.
Да, курс доступен из любой точки мира.
Да, вы сможете задать вопросы в чате и получить помощь от куратора.
Найдите на странице форму с надписью «Оплатить», введите имя, адрес вашей электронной почты и номер телефона.
Нажмите кнопку «Оплатить», после этого на странице оплаты укажите способ оплаты, снова нажмите «Оплатить».
Программа переведет вас на сайт платежной системы, выполните все инструкции по оплате.
После успешной оплаты вы будете переведены на страницу урока и сразу сможете начать просматривать видео.
На адрес вашей электронной почты мы отправим письмо со ссылкой на урок и подтверждением оплаты.
Если вы не были зарегистрированы ранее, система отправит вас письмо с данными для входа в Личный кабинет.
Нажмите кнопку «Оплатить», после этого на странице оплаты укажите способ оплаты, снова нажмите «Оплатить».
Программа переведет вас на сайт платежной системы, выполните все инструкции по оплате.
После успешной оплаты вы будете переведены на страницу урока и сразу сможете начать просматривать видео.
На адрес вашей электронной почты мы отправим письмо со ссылкой на урок и подтверждением оплаты.
Если вы не были зарегистрированы ранее, система отправит вас письмо с данными для входа в Личный кабинет.
Проверьте все папки в вашем почтовом ящике, письмо может попасть в папку «Спам» или «Промоакции». Для этого в строке поиска почты наберите «school@pastrycampus.ru».
Если поиск показал, что писем действительно нет, напишите нам на Странице обратной связи.
Мы найдем ошибку и все исправим.
Если поиск показал, что писем действительно нет, напишите нам на Странице обратной связи.
Мы найдем ошибку и все исправим.
Перейдите по ссылке В Личный кабинет.
Если вы не авторизованы, система покажет вам форму входа.
Ваш логин - это адрес e-mail, который вы ввели при оплате. Пароль вы можете найти в письме о регистрации в Школе.
Если вы забыли пароль, на форме входа нажмите «Восстановить пароль», вам на почту придет ссылка для восстановления пароля.
Если если вы не можете восстановить пароль, напишите нам на Странице обратной связи.
Если вы не авторизованы, система покажет вам форму входа.
Ваш логин - это адрес e-mail, который вы ввели при оплате. Пароль вы можете найти в письме о регистрации в Школе.
Если вы забыли пароль, на форме входа нажмите «Восстановить пароль», вам на почту придет ссылка для восстановления пароля.
Если если вы не можете восстановить пароль, напишите нам на Странице обратной связи.
В Личном кабинете по ссылке school.pastrycampus.ru/teach/control/stream вы можете найти все оплаченные уроки. Для входа в Личный кабинет могут потребоваться логин и пароль из письма о регистрации.
В Личном кабинете в разделе Мои покупки по ссылке school.pastrycampus.ru/sales/control/userProduct/my вы можете найти все сроки доступа. Для входа в Личный кабинет могут потребоваться логин и пароль из письма о регистрации.
Готовы перейти от рецептов к пониманию технологий?
Начните учиться уже сейчас.